La Rentrée Section Fruits et Légumes

En Septembre on prend toujours des résolutions ruminées devant un soleil couchant, décidées en lisant un magazine en mode crêpe sur une serviette de plage, sous le regard de Marguerite la vache de la ferme où vous campiez, ou à l’aube face au soleil levant d’une crête montagneuse..à moins que ce soit tout simplement devant son ordi en plein télétravail en lorgnant sur les pages FB, Insta d’amis qui – eux – sont partis en vacances..

Alors commencez déjà par remplir vos frigos avec des produits de saison :

En Septembre on achète rayons fruits : Banane, Figue, Framboise, Melon, Mûre, Myrtille, Nectarine, Pêche, Poire, Pomme, Prune, Raisin 

Et pour commencer les repas, au stand des légumes : Ail, Artichaut, Aubergine, Brocoli, Carotte, Champignon de Paris, Chou-fleur, Concombre, Courgette, Haricot vert, Herbes aromatiques, Noisette, Noix, Oignon, Poireau, Poivron, Salade verte, Tomate.

Un caffè au café

Un italien en boit au minimum 3 par jour, le matin à la maison, vers 10 heures au bar et après le déjeuner, on dit que c’est à Naples que la consommation explose à 6 par jour. Il y a 60 000 cafés en Italie dont 18 000 à Rome ( en France 38 800 en 2020//avant Covid ). 

Attention on ne demande un caffè, on demande : 

Un Espresso qui doit être chaud – même si certains le boivent ensuite froid – d’une hauteur correspondant à une ou deux phalanges, avec un verre d’eau à boire avant pour se rafraichir la bouche et apprécier le goût du grain.

Un Ristretto ( serré..rappelez vous que vu la hauteur du café normale dans votre tasse le ristretto est donc très serré..)

Un Macchiato ( taché d’une mousse de lait ) 

Un Macchiato Freddo ( taché de lait froid )

Un Macchiato Caldo ( taché de lait chaud )

Un Smacchiato ( avec un fine couche de crème )

on le sert in vetro : dans un verre, in tazze : dans une tasse, vous pouvez la demander chaude ou froide..mais surtout pas dans un gobelet plastique

Un Decaffeinato ( decaféiné ) 

Un Lungo ( le contraire de l’Espresso, il est long grâce à un peu plus d’eau chaude ) 

Un Mocaccino ( avec une cuillère de crème panna )

Un Shakerato ( passé au shaker et donc froid )

Bon ça c’est en théorie, car dans mon bled de montagne au bar du village, on me le sert Espresso et on me demande si je le veux Corretto ( ce qui ne veut pas dire si je le veux acceptable mais si je veux de la Grappa dedans ) ou pas, c’est à dire liscio ( lisse. sans rien dedans.. ) ..

Mais ce qui est commun à tous ces bars c’est que c’est endroit où l’on se retrouve pour discuter, se rabibocher, ‘ Prendi un caffé ? ‘ et déjà un pas vers la réconciliation quand quelqu’un avec lequel vous étiez en bisbilles, vous le propose. 

Et savez-vous que suivant une étude Californienne, si vous aimez le Café noir : vous êtes franc du collier mais parfois d’humeur changeante, si c’est le Cappuccino : extraverti, vous aimez plaire aux autres mais vous avez tendance à vous ennuyer rapidement, plutôt Café en poudre : vous êtes toujours très décontracté mais avez tendance à remettre au lendemain ce qui pourrait être fait aujourd’hui, le Déca : vous êtes délicat mais un poil tatillon avec une tendance à l’insatisfaction, plutôt Café glacé :  A vous les grains de folie qui font votre quotidien, la vie est une fête, on réfléchira plus tard ! 

Et n’oubliez pas le Café suspendu.. Il caffè sospeso , permet de donner un café à celui qui viendra après vous et qui aimerait bien en boire 

Soyons Tofu !

Mon dernier post parlait des ingrédients miracles du Japon pour finir centenaire.Elixirs de jeunesse

Voici une recette avec du Tofu, un des aliments pour obtenir cet objectif : ( et pour l’avoir servi à une personne qui déteste tous ces ‘trucs’ là, l’illusion fut parfaite, elle a cru que c’était du poulet ;-))

Vous préchauffez votre four à 250°

Vous épluchez deux pommes de terre, vous coupez en cubes 250 grammes de Tofu et 1 aubergine, 2 carottes et 2 courgettes en rondelles, 1 poivron en lanières

Dans un plat allant au four, vous mettez tous ces légumes en les mélangeant avec deux cuillères à café de thym, romarin et sauge et salez le tout.

Maintenant au four pour 35′ en remuant de temps en temps

Elixirs de jeunesse

Vous connaissez la réputation de l’archipel d’Okinawa au Japon ?

Elle est connue comme le pays des Immortels ou l’Ile des Centenaires, pour 1 Million 5 habitants il y avait en 2020 : 1154 personnes qui avaient mis 100 bougies sur leur gâteau !

Si c’est l’endroit ou il y a le plus de papis et mamies au m2, c’est celui ou les maladies neuro-dégénératrices et cardio-vasculaires sont les moins répandues.

Alors, on cherche le secret..Il est simple, enfin ils sont simples : ( vous voulez les essayer dès demain pour commencer Juillet avec de jolies résolutions ? )

1 ) Privilégier Le Poisson à la viande ( cru, bouilli, grillé, l’important est qu’il soit frais :-)). Riche en protéines, en vitamines A et en sélénium

2 ) Le Tofu, riche en protéines végétales, peu gras remplace très bien la viande. La viande quiet mage en petites quantités et surtout bouillie pour eliminer les graisses

3 ) Les Algues, les umibudo sont dans la soupe, les bouillons, les salades. Impossible à trouver ailleurs qu’au Japon car elles ne survivent pas à l’exportation, en France, vous trouverez les algues nori dans les sushi ou le kombu ou wakamé

4 ) Le riz , pas très original au Japon, le Riz est aux Japonais ce que les Pâtes sont aux Italiens. On le mangera al dente

5 ) On économise le Sel, n’oubliez pas que les aliments transformés sont des cachettes idéales pour ce condiment qui est beaucoup utilisé dans l’industrie agro alimentaire. Un plat maison vous savez ce qu’il contient et souvent cela vous coutera moins cher que le plat surgelé acheté au supermarché du coin. Pour remplacer le sel, privilégiez les herbes aromatiques, le citron..ou si vous ne pouvez vous en passer, prenez la fleur de sel

6 ) Changez votre Petit Déjeuner : Au pays du soleil-levant, le petit-déjeuner se prend au soleil-levant,chaque jour à la même heure. Plus vous prendrez du salé moins vous aurez faim dans la matinée – rappelez-vous les breakfast anglais – à vous le riz, le poisson, la soupe, les légumes..sinon vous pouvez déjà commenter par le the et l’oeuf à la coque

7 ) Et oubliez ce que vous ont seriné vos parents quand vous étiez petit : Ne finissez pas vos assiettes. Cel évite de manger plus qu’à sa faim. C’est la philosophie du hara hachi bu, le concept du ventre rempli à 80%…on s’arrête juste avant du ventre plein.

Ah oui..et n’oubliez pas le sport ! Si vous voulez faire comme les habitants de cette ile, il va falloir vous mettre, ne serait-ce qu’à la marche !

Nombreuses de ces infos ont été trouvées dans le magazine Numéro 30 d’Echappée belle sous la plume de Stéphanie Letellier et Rob Goss

La Tonda di Chioggia

Vous les trouverez sous le nom d’Erbette.

IMG_1798C’est la fierté de Chioggia que l’on appelle ‘ La Petite Venise ‘.  Vous les faites cuire, jusqu’à ce qu’elles deviennent plus claires, et d’ailleurs quand elles sont cuites, la peau s’enlève toute seule. Un betterave Italienne qui une fois découpée en lamelles sera la touche en plus de votre entrée.

Euro-vision 2021

Samedi soir c’était l’Eurovision, on a tellement été privé de spectacles ces longs derniers mois que cela aurait été dommage de rater ce show en direct de son canapé.

Voilà, Barbara Pravi la candidate Francaise est arrivée en deuxième position, elle a failli rompre la malédiction Marie Myriam qui conserve son titre depuis 1977 avec L’Oiseau et l’Enfant. En 1991, Amina Annabi, avec C’est le dernier qui a parlé qui a raison, d’abord première ex aequo avec Carola, la candidate suédoise, avait finalement été rétrogradée à la 2e place sur la dernière ligne droite. Pour cette édition 2021, la première marche du podium a été remporté par un Groupe de Rome I Maneskin, ça se prononce Moneskin, un mot d’origine Danoise comme la maman du bassiste de la Bande, et qui signifie Clair de Lune. C’est d’ailleurs lors d’un voyage au Danemark qu’ils ont eu une illumination en se disant qu’ils allaient tenter une carrière dans la musique.

Cette fille et ces 3 garçons ( je précise car comme disait ma grand tante : ‘…avec tous ces cheveux longs, on ne sait plus si c’est un gars ou une fille ‘ ) ont commencé à jouer de la musique dans les rues de Rome puis en participant à des émissions comme X Factor – pas très original, nombreux pour cette édition étaient des produits X Factor – ils sont arrivés sur la scène du Festival de San Remo, ont gagné et donc suite logique..comme je le rappelais dans Festival di San Remo 2017, ce fut le ticket pour l’Eurovision !

Si vous avez du mal à prononcer leur nom, pensez à la gaffe de la chanteuse Oriella Berti qui les a appelé – toujours à San Remo – Nasiskin. Vous ne pourrez pas faire mieux.

La dernière fois que l’Italie a gagné, c’était grâce à Insieme 92 par Toto Cutugno Histoires de Toto

Le style a un peu évolué..

Quand à savoir ce que personnellement je pense des Maneskin, ben je pense qu’on se fiche un peu de mon avis, j’ai connu le rock, hard-rock des années 70, 80, 90 alors comme avec la mode, la musique fait du neuf avec du vieux, rien de nouveau sous les projecteurs. Voilà on reste Zitti e Buoni ( silencieux et gentils ) comme le titre de leur chanson, un texte édulcoré de sa version originale pour ne pas choquer le public du canapé du Samedi soir :-))

Curcuma à tous les étages

Baby Le Chat, Rose la dernière arrivée, Libera la mix Bouvier Australien et Ponia la noiraude ! Que des filles, toujours en train de papoter !

Une de mes chiennes Ponia a de l’arthrose, c’est souvent ce qui arrive quand on adopte des chiens âgés dont on ne connait pas le parcours de vie, on ne peut rien anticiper, on prend le package ainsi, on découvre leurs problèmes au fil des jours et on essaie de leur donner une fin de vie agréable.

J’ai trouvé cette recette pour les articulations :

65g de curcuma en poudre bio, de bonne qualité (contient entre 3 et 5% de curcumine, la teneur la plus courante) ou 200g de racine de curcuma fraiche

1/2 à 3/4 de cuiller à café de poivre noir fraîchement moulu

125ml d’eau

70ml d’huile d’olive, de lin ou de noix de coco bio (on ne peut pas utiliser n’importe quel type d’huile, les effets ne sont pas les mêmes)

PREPARATION

Mélangez le curcuma avec l’eau dans une casserole et remuez. Ça va tout de suite épaissir.

Mettez sur feu moyen et rajoutez un peu d’eau, juste assez pour légèrement liquéfier et continuez de mélanger. Des que votre mélange va chauffer, il va épaissir de nouveau, vous rajoutez donc encore un peu d’eau, et vous laissez de nouveau épaissir.

Au total il faut chauffer le curcuma de 7 à 8mn minimum. Il doit avoir la consistance d’une purée épaisse, s’il est trop liquide, continuez de le chauffer un peu jusqu’à ce qu’il épaississe suffisamment.

Ajoutez alors le poivre noir fraîchement moulu, puis l’huile.

Mélangez et versez le tout dans un pot avec un couvercle, puis mettez au réfrigérateur. La pâte se garde ainsi 3 à 4 semaines, mais on recommande de l’utiliser sous 2 semaines, car passé ce délai, elle commence à perdre de son efficacité. On peut aussi la conserver au congélateur jusqu’à 4 mois.

Si vous utilisez du curcuma frais, comme il a une moins forte concentration de curcumine, il faut en mettre très peu d’eau puisqu’il en contient déjà une forte teneur, et qu’il contient 3 fois moins de curcumine. Il faudra aussi le chauffer/cuire davantage pour libérer ses antioxydants.

Et comme moi aussi les 3 étages sans ascenseur de l’immeuble me pèsent..j’en prends aussi, je me suis dit que le curcuma, le poivre noir et l’huile d’olive ne pouvaient pas me faire de mal, et je ne sais pas si Ponia se sent mieux, mais pour moi, mes genoux me disent merci !

Risotto à la Poutargue

De mes vacances en Sardaigne, je me rappellerai toujours de la pasta alla bottarga. J’en ai rarement trouvé dans les restaurants du Nord de l’Italie…alors j’ai essayé de retrouver cette saveur chez moi, non pas avec un plat de spaghetti – car ce que l’on mange dans un endroit avec certaines personnes dans une ambiance de vacances on ne le retrouve plus, et la déception ne peut qu’en être plus profonde – mais avec un risotto, un risotto à la poutargue.

Selon la tradition chinoise, la réputation du riz noir est de procurer une plus grande longévité à ceux qui le consomment. En Italie – un des premiers producteurs de riz noir – on appelle cela le Riso Venere ( le riz de Venus ). Son arôme rappelle celui du pain qui vient de sortir du four.

Pelez et émincez finement 2 oignons. Faites-les revenir à feu doux avec 100 g de beurre en remuant jusqu’à ce qu’ils s’attendrissent (sans les laisser colorer). Ajoutez 500 grammes de riz et remuez 1 min jusqu’à ce que les grains deviennent translucides. ( ma dose est pour 4 personnes en plat principal )

Versez 20cl de vin blanc et laissez-le s’évaporer 1 min environ. On met du poivre…j’évite de saler car la poutargue + le bouillon c’est déjà très salé, ensuite c’est une affaire de goût, mais il vaut mieux mettre une salière sur la table que de proposer un plat dont le véritable goût sera camouflé par du sel.

Portez du bouillon de légumes à ébullition et versez-en une louche sur le riz, remuez. Une fois la première louche absorbée, versez-en une autre et ainsi de suite. Comptez 20 min de cuisson environ. Le riz noir exige une cuisson plus longue

Pendant sa cuisson, râpez finement le zeste de 1 citron bio, pressez le fruit et mesurez 2 cuillères à soupe de jus. Râpez finement 100 grammes de poutargue.

Une fois le riz cuit, mais encore ferme sous la dent, ajoutez 50 grammes de parmesan et 2 bonnes cuillères de mascarpone. Ajoutez le jus et le zeste de citron, remuez, couvrez, sortez du feu et laissez reposer 2 min. Parsemez de de copeaux de parmesan et servez.

Et si la fois suivante, vous n’avez pas de riz noir, mais que de la poutargue, faites un risotto safrané à la poutargue

Vous suivez les mêmes étapes que ci-dessus, mais vous mettez une bonne pincée de safran dans le bouillon quand il bout. C’est un risotto différent mais aussi bon, cela rend curieux vos invités qui devraient pour beaucoup ne pas connaitre la poutargue..et si vous faites ces deux versions aux mêmes personnes, on vous dira peut-être, comme à moi : ‘Tiens c’est marrant, je ne me rappelais pas de l’avoir vu de cette couleur là la dernière fois :-))’

Terrazzo

Quand j’ai trouvé ce petit appartement à Venise, j’ai beaucoup aimé le sol, que nous n’avons hélas pas pu récupérer car attaqué avec le temps par l’humidité mais surtout parce que les niveaux d’une pièce à l’autre n’étaient pas les mêmes, et que le but dans un petit espace c’était de ne pas avoir des 5 cms d’une pièce à l’autre.

Le Terrazzo remonte à l’antiquité, et on l’a surtout employé dans le Nord de l’Italie dans la région de Venise, dans les Palais et Eglises. C’est un mélange de gravats de pierre, de marbre coloré et ciments polis. Puis peu à peu les habitants l’ont retiré car jugé peu moderne et rappelant la pauvreté ( base de la conception de ces sols ). On le regarde différemment depuis peu.

Et il y a même maintenant du papier peint ( qui fait son grand retour depuis quelques années, après avoir été préfère à la peinture ) impression Terrazzo

Cela n’a donc rien à voir avec une terrasse..faux amis !

Gratin de Champignons

Quand j’ai vu une recette de champignons qui trainait sur le bureau de mon mari, je me suis dit que j’allais lui faire une surprise : la concocter pour le soir même.

Vous épluchez deux pommes de terre, les faites cuire à l’eau pour en faire une purée que vous mettrez dans une terrine.

Vous faites cuire 500 grammes de champignons, soit surgelés, soit frais. Quels qu’ils soient, une fois prêts à être mis dans une poêle, vous vous assurez que celle-ci contient de l’huile chaude et de l’ail coupé. Vous mettez donc vos champignons, un peu de sel, un demi verre de blanc sec et du poivron rouge en poudre – attention à ne pas avoir la main leste comme moi ;-(( et faites cuire le tout. Les champignons doivent se vider de toute leur eau.

Ensuite dans la terrine qui contient la purée, vous ajoutez les champignons, du persil coupé, 2 jaunes d’oeuf, une tasse de béchamel et le blanc des oeufs montés en neige, vous mélangez le tout avec délicatesse et mettez cet ensemble dans un plat huilé qui va au four.

40′ à 180°

Gratin ou Pasticcio

Et ensuite vous servez à table. Et ( éventuellement ) vous attendez la réaction de la personne qui partagera ce plat..Bon pour moi ce fut un flop, car quand les yeux brillants je lui ai dit : Tu as vu que je t’avais fait ta recette ! Il a un peu tiqué, a regardé ce que je lui tendais, a examiné le papier perplexe et m’a dit : Ah ! Ca c’est un marque page ( segnalibro ) ! Il l’a retourné et m’a montré la publicité au dos de la librairie qui lui a offert…La recette Pasticcio di Funghi tiré du livre Delicatezze in cucina ( Editions Demetra )

Heureusement que ce n’était pas une Recette de Caviar au Homard !